蕨菜也叫猫抓菜，是一种在我国分部广泛的野生蕨类植物，可以食用的部分为未展开的幼嫩叶芽，经过简单腌制后的蕨菜，味道鲜美，口感清爽嫩滑，成为很多人喜爱的食物，尤其在我国的东北地区，备受欢迎，在东北蕨菜不仅当地老百姓爱吃，还可以大量出口日本，韩国成为当地人增加收入的一种手段。
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但随着科技的发展，人们研究发现，蕨菜中含有有毒物质“原蕨苷”。科学实验证明，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨菜都有可能出现中毒的情况，主要中毒表现为肝的损害和器官癌变，在野外环境下牛长期食用蕨菜后常引起慢性中毒，出现：血尿、贫血、脱毛、精神沉郁、行走缓慢、多卧少立、咀嚼无力、瘤胃蠕动音短而弱；血小板和白细胞减少，皮肤出血性瘀点瘀斑，肠肌出现大面积损伤，溃疡等不良反应，也正因为如此，原蕨苷被列为二类致癌物质。
那么野生的蕨菜还能吃吗？其实这个问题不仅在民间成为热议的话题，近年来生物科学界也一直在探讨这一问题，无论是野生的蕨菜，还是人工种植的蕨菜，都会含有有毒物质“原蕨苷”。那么能否通过加工制作去除蕨菜中的有毒物质，将蕨菜的毒性降低呢？答案当然是可以的。
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经过腌制之后的蕨菜，可以破坏大部分的“原蕨苷”。食用之前在将蕨菜进行焯水，就可以去除蕨菜中大部分的有毒物质，少量食用是没有问题的，尽快发现蕨菜可能致癌，但人民对蕨菜的喜爱却从没减退，到目前为止还没有一个国家把蕨菜列为不可食用植物的行列，在日本韩国这些发达国家，人们依然大量食用蕨菜，这足以说明蕨菜其实没有我们想象的那么可怕。
说到蕨菜的营养成分其实还是十分丰富的，蕨菜嫩叶中含胡萝卜素等多种维生素，天然植物蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，等等。还有钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，多种微量元素，此外还含有18种氨基酸，矿物质，可谓营养丰富啊。
蕨菜还对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、润肠之功效。可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。此外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
所以综上所述，我个人觉得，少吃一点蕨菜还是可以的，不过吃蕨菜虽然不会百分之百导致癌症，但是确实是存在致癌风险的。烹饪的过程也无法完成去除蕨菜中的有害物质。所以，无论蕨菜如何好，我们还是适量食用为宜，毕竟身体是革命的本钱，有一个好的身体比什么都重要。返回搜狐，查看更多