营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
研究已经发现，荸荠含有多种黄酮类抗氧化剂，如儿茶素，特别是表儿茶素（黑巧克力、红酒和绿茶同样含有这种成分）。早期的土著医学从业者会将荸荠的表皮磨碎，用于加快伤口愈合和治疗疾病，现代科学已经证实，这是由于它具有抗菌作用。荸荠含有一种名为“puchin”的抗菌化合物，它可以像盘尼西林一样作用于免疫功能。
*每日建议摄取量百分比根据总热量为 2,000 卡路里的饮食计算而来。根据您的卡路里需求，您需要的每日建议摄取量可能更高或更低。
有关荸荠的研究
目前，科学家已经针对荸荠开展多项试验，以测定其抗氧化活性和主要酚类化合物的含量。这些试验发现，荸荠提取物对亚油酸氧化和自由基、超氧化阴离子（负电荷离子）和羟基自由基具有较强的抑制作用，并且效果优于抗坏血酸和丁基羟基甲苯(BHT) 这两种商业使用的抗氧化剂，与 BHT 相比它也具有较高的还原能力。在荸荠中发现的主要酚类物质具有丰富的抗氧化活性，科学家指出，这可能具有营养和药用两方面的功能。
一项非常详细的研究列出了荸荠中所含有的一系列有益酚类化合物，包括没食子酸和香草醛，阿魏酸、咖啡酸、对香豆素酸等水杨酸，以及黄酮类化合物槲皮素和山柰酚，黄酮醇芹黄素，以及儿茶素和表儿茶素。这些仅仅是科学已经确定一小部分对多种疾病具有显著积极作用的化合物。
荸荠健康食谱
菊苣和马蹄沙拉
食材
· 2 颗菊苣，将叶子剥下
· 2 杯罐装切片荸荠，沥干水分
· 1 杯核桃块
· 1 个或 2 个蜜橘，切开
· 1 个小红椒，切片
淋酱
· 2 汤匙蜂蜜
· 1 汤匙白葡萄酒醋
· 1 个青柠榨出的汁
· ½ 茶匙辣椒
· ½ 茶匙盐
制作过程
将制作淋酱的所有食材放入小碗中，用搅拌器充分搅匀。将制作沙拉的食材放入大碗中，淋上酱汁，轻轻搅拌，就可以食用了。
荸荠的趣味知识
在津巴布韦，人们会使用Eleocharis dulcis（荸荠）来制作盐。
总结
这是名不副实的完美范例：两种水生植物都被称为“荸荠”，但实际上却是两种截然不同的植物。可食用的那一种称之为Eleocharis dulcis，这是一种形状像小栗子的球茎，来自莎草科，而 Trapa natans 来自千屈菜科，多刺，具有侵略性，通常也具有毒性。
荸荠的果肉紧致，呈白色，口感清脆，它不属于坚果而是蔬菜。罐装荸荠很容易买到，但新鲜的时候更甜。它可以直接生吃，或去皮（先彻底清洗）或清蒸，然后做成炒菜、汤或沙拉。
从营养角度而言，荸荠含有大量维生素和矿物质，如纤维、维生素B6、铜、核黄素和锰，但其中的酚类物质是这种植物的主要特性。荸荠所具有的自由基清除活性和抗病功效，主要来自多种酚类和黄酮类化合物，比如香草醛、氢化肉桂酸 (hydrocinnamic acid)、黄酮类槲皮素和山柰酚，以及黄酮醇芹菜素、木犀草素、儿茶素和表儿茶素。这些化合物具有对抗多种疾病的潜力，因此，荸荠的用处，不仅仅是炒杂菜中的一种香脆可口的原料。返回搜狐，查看更多